Schwedischer Blaubeerkuchen mit Frischkäse verfeinert

Für den Teig 125 g Butter, 75 g Zucker, Mehl und das Ei vermischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Nach dem Kühlen Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Rand der Form ebenfalls mit Teig versehen. Backofen vorheizen und Mürbeteig bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Frischkäse und Vanillezucker mit einem Mixer cremig rühren und gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen. Dies gelingt am besten mit einer Palette. 400 g Blaubeeren in einem Topf mit 125 ml Wasser und 250 g Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird.

Blaubeermischung von der Kochstelle nehmen, Zitronensaft und restliche Butter einrühren. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, restliche Beeren untermischen und auf dem Tortenboden verteilen.

Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.